Salt-Altamar Fleur de Sel

Description

Fleur de sel, however, is produced by a process that is considerably more complicated. It involves collecting the thin layer of salt that rises to the surface of shallow pools of seawater along the coast of France, mainly but not exclusively in the Brittany region. Because it forms naturally under certain very limited weather conditions, and because it must be skimmed off by hand using special sieves, fleur de sel is, by any estimation, an extremely expensive product. This high cost means that it shouldn’t be used as an ordinary seasoning. Instead, think of it as almost a garnish or condiment. A few crystals of fleur de sel sprinkled over a dish add a burst of flavor, visual appeal, and even texture. A little bit truly goes a long way. For one thing, it is very delicate and will quickly dissolve, so it really should be added to a dish immediately before serving. You’ll still taste it after it dissolves, but you won’t see it or feel its distinctive texture. Fleur de sel is salty, of course, although it has a high moisture content and retains a certain briny flavor from the sea. It’s a delicate, almost flaky salt. Additionally, this moisture content encourages the salt crystals to stick together on your tongue, causing the flavor to be perceived more intensely. That’s another reason a little bit goes a long way. But it’s not necessarily more salty than any other sea salt.*******La flor de sal, sin embargo, se produce mediante un proceso que es considerablemente más complicado. Consiste en recoger la fina capa de sal que sube a la superficie de los charcos poco profundos de agua de mar a lo largo de la costa de Francia, principalmente, pero no exclusivamente, en la región de Bretaña. Debido a que se forma naturalmente bajo ciertas condiciones climáticas muy limitadas, y debido a que debe desnatarse a mano utilizando tamices especiales, la flor de sal es, según cualquier estimación, un producto extremadamente caro. Este alto costo significa que no debe usarse como un condimento común. En cambio, considérelo casi como una guarnición o condimento. Unos pocos cristales de flor de sal esparcidos sobre un plato agregan una explosión de sabor, atractivo visual y textura uniforme. Un poco realmente hace mucho. Por un lado, es muy delicado y se disolverá rápidamente, por lo que realmente debe agregarse a un plato inmediatamente antes de servir. Aún lo saboreará después de que se disuelva, pero no lo verá ni sentirá su textura distintiva. La flor de sal es salada, por supuesto, aunque tiene un alto contenido de humedad y conserva un cierto sabor salado del mar. Es una sal delicada, casi escamosa. Además, este contenido de humedad hace que los cristales de sal se peguen en la lengua, lo que hace que el sabor se perciba con mayor intensidad. Ésa es otra razón por la que un poco sirve para mucho. Pero no es necesariamente más salado que cualquier otra sal marina.