Mozzarella-Remo’s Fresh Buffalo Mozzarella, 320 g Ball – queso mozzarella fresca

Description

Our fresh buffalo Mozzarella is from Remo’s, and is of highest quality, with a beautiful tearing texture, and soft lemony milky flavors. No other cheese epitomizes summer eating in quite the same way as mozzarella di bufala. Although buffalo mozzarella is more expensive than cow’s milk versions there really is no comparison when it comes to flavor. Buffalo milk contains nearly twice as much fat as cow’s milk and is thus far sweeter and richer than its bovine counterpart. Mozzarella style cheese has a long history in the South of Italy; a food stuff made from fresh milk curdled with sheep’s and goat’s rennet is recorded in the region as early as 60AD. From the twelfth century AD the monks of San Lorenzo di Capua gained a reputation for a fresh style ‘mozza’ cheese which they distributed to the poor. Over time this cheese became known as ‘mozzarella’. ‘Mozza’ and ‘Mozzarella’ both take their names from the Italian verb, mozzare, to tear, a reference to the production process outlined below. The production of Mozzarella di bufala dates from the 1600’s when small scale buffalo dairies, or buffalare, begin to appear in Southern Italy. Larger scale operations only really began in the 18th century and production has continued to expand ever since. In an effort to preserve this traditional regional product from an ever increasing number of imitators both in Italy and overseas, the Italian government made Mozzarella di Bufala di Campania a DOC cheese in 1993. Three years later the European Union granted it Protected Designation of Origin status (PDO). Mozzarella is a stretched curd cheese, pasta filata in Italian. Huge blocks of drained curds are cut into strips and then into very small pieces. The whey is used to make ricotta di bufala. These curds are then scalded, forcing them to expel whey as they contract. The cut, scalded curds fall to the bottom of the vat where they combine into an amorphous mass. This is then kneaded and stretched until the consistency is sufficiently elastic to allow threads to be pulled without ripping. The idea is to achieve a consistency whereby portions of melted cheese torn from the mass will form a thin exterior skin around the moist, elastic curds inside. The balls are then stored in a brine solution. Ideally mozzarella di bufala should be eaten fresh, within a day of production. This is why, before the advent of modern food packaging techniques, Mozzarella was rarely seen outside of Campania and Apulia in Southern Italy. Nowadays however Mozzarella can be preserved in plastic bags suspended in a whey and brine mixture thus allowing this delicacy to be consumed all over the world.********Nuestra Mozzarella de búfala fresca es de Remo’s, y es de la más alta calidad, con una hermosa textura desgarradora y suaves sabores lácteos a limón. Ningún otro queso personifica la comida de verano de la misma manera que la mozzarella di bufala. Aunque la mozzarella de búfala es más cara que las versiones de leche de vaca, realmente no hay comparación en lo que respecta al sabor. La leche de búfalo contiene casi el doble de grasa que la leche de vaca y, por lo tanto, es más dulce y rica que su contraparte bovina. El queso estilo mozzarella tiene una larga historia en el sur de Italia; un alimento elaborado con leche fresca cuajada con cuajo de oveja y cabra se registra en la región desde el año 60 d.C. Desde el siglo XII d.C., los monjes de San Lorenzo di Capua ganaron la reputación de un queso “mozza” fresco que distribuían entre los pobres. Con el tiempo, este queso se conoció como “mozzarella”. Tanto “Mozza” como “Mozzarella” toman sus nombres del verbo italiano, mozzare, romper, una referencia al proceso de producción que se describe a continuación. La producción de Mozzarella di bufala data de la década de 1600, cuando las lecherías de búfalos a pequeña escala, o buffalare, comienzan a aparecer en el sur de Italia. Las operaciones a gran escala solo comenzaron realmente en el siglo XVIII y la producción ha continuado expandiéndose desde entonces. En un esfuerzo por preservar este producto regional tradicional de un número cada vez mayor de imitadores tanto en Italia como en el extranjero, el gobierno italiano convirtió la Mozzarella di Bufala di Campania en un queso DOC en 1993. Tres años más tarde, la Unión Europea le otorgó el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). La mozzarella es un queso cuajado estirado, pasta filata en italiano. Se cortan enormes bloques de cuajada escurrida en tiras y luego en trozos muy pequeños. El suero se utiliza para hacer ricotta di bufala. Estas cuajadas luego se escaldan, lo que las obliga a expulsar el suero a medida que se contraen. La cuajada cortada y escaldada cae al fondo de la tina donde se combinan en una masa amorfa. A continuación, se amasa y se estira hasta que la consistencia sea lo suficientemente elástica para permitir que los hilos se tiren sin rasgarse. La idea es lograr una consistencia en la que porciones de queso derretido arrancadas de la masa formen una piel exterior delgada alrededor de la cuajada húmeda y elástica del interior. Luego, las bolas se almacenan en una solución de salmuera. Idealmente, la mozzarella di bufala debe consumirse fresca, dentro de un día de producción. Por eso, antes del advenimiento de las técnicas modernas de envasado de alimentos, la mozzarella rara vez se veía fuera de Campania y Apulia en el sur de Italia. Sin embargo, hoy en día, la Mozzarella se puede conservar en bolsas de plástico suspendidas en una mezcla de suero y salmuera, lo que permite que este manjar se consuma en todo el mundo.