Cabrales-Juan Jose Bada Herrero Cabrales DOP Cheese – queso cabrales

Description

Cabrales, also known as Quesu Cabrales, Queso de Cabrales or Cabraliego, is a PDO (Protected Designation of Origin, DOP in Italian) awarded, Spanish semi-hard, fatty blue cheese, prepared within the administrative region of Cabrales Council and some towns in the Upper Peñamerella region. Both these areas are located at the foot of the Picos de Europa Mountains in Asturias. The cheese can be made from unpasteurized cow’s milk or blended with goat and/or sheep milk. It is aged between two and four months in naturally formed limestone caves. Chilly and humid conditions in the caves facilitate the growth of bluish-green penicillium mould on this highly prized cheese. Unlike other blue cheeses injected with Penicillium, Cabrales cures from the outside of the cheese to the inward. A finished Cabrales can be characterized by its strong, penetrating aroma and sharp, acidic, slightly salty taste. It pairs well with red wine, fresh figs, salami, sweet sherry and dry sausages. The cheese is treasured as a base for sauces, for melting over grilled or roasted meats and goes well along with baguette slices, crackers, or fruit. *******Cabrales, también conocido como Quesu Cabrales, Queso de Cabrales o Cabraliego, es una DOP (Denominación de Origen Protegida, DOP en italiano) premiada, queso azul graso semiduro español, elaborado dentro de la comarca del Ayuntamiento de Cabrales y algunas localidades de la región de Alta Peñamerella. Ambas zonas están situadas al pie de los Picos de Europa en Asturias. El queso puede elaborarse con leche de vaca no pasteurizada o mezclarse con leche de cabra y / o oveja. Tiene una edad de entre dos y cuatro meses en cuevas de piedra caliza formadas naturalmente. Las condiciones frías y húmedas en las cuevas facilitan el crecimiento del moho penicillium verde azulado en este queso tan preciado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con Penicillium, Cabrales cura desde el exterior del queso hacia el interior. Un Cabrales terminado se puede caracterizar por su aroma fuerte y penetrante y su sabor fuerte, ácido y ligeramente salado. Marida bien con vino tinto, higos frescos, salami, jerez dulce y embutidos secos. El queso es apreciado como base para salsas, para derretir sobre carnes a la parrilla o asadas y combina bien con rebanadas de baguette, galletas saladas o frutas.